식용유 종류별 비교(+ 용도, 특징, 섭취방법)
식용유는 우리 일상에서 빠질 수 없는 중요한 식재료 중 하나입니다. 식용유에는 다양한 종류가 있는데요, 그 중에서 올리브유, 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유, 그리고 콩유는 그중에서도 가장 많이 사용되는 식용유들입니다. 이 식용유들은 각각 다른 재료로 만들어지며, 제조 원리도 다릅니다. 이번 시간에는 식용유의 종류를 알아보고 차이점을 비교해보고 용도, 특징, 섭취방법 등에 대해서 자세히 이야기해보겠습니다.
식용유 종류별 비교(+ 용도, 특징, 섭취방법)
1. 올리브유
특징과 영양성분
올리브유는 단일불포화지방산이 풍부하며, 항산화제와 비타민E가 많이 들어있습니다. 올리브유 특유의 풍미가 있어 다양한 요리에 사용됩니다. 한 스푼(15ml) 기준으로 약 119칼로리, 14g의 지방(그 중 10g이 단일불포화지방산)과 비타민 E를 포함하고 있습니다.
올리브유 발화점
발화점: 약 190~220°C (375~428°F)
엑스트라 버진 올리브유는 발화점이 낮아 저온 요리에 적합하고, 정제된 올리브유는 발화점이 높아 고온 요리에도 사용 가능합니다.
올리브유 사용 용도
샐러드 드레싱, 마리네이드, 볶음 요리, 저온 조리하며, 엑스트라 버진 올리브유는 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.
섭취 주의사항
올리브유는 고온에서 사용 시 영양성분이 파괴될 수 있으며, 냉장 보관 시 고형화 될 수 있으나, 상온에서 다시 액화됩니다.
제조 원리
올리브유는 올리브 열매를 수확한 후 씻고, 분쇄하여 페이스트 형태로 만듭니다. 그 후 페이스트를 압착하거나 원심분리기를 이용해 오일과 수분을 분리합니다. 엑스트라 버진 올리브유는 첫 번째 압착에서 얻어진 오일을 의미하며, 화학적 처리 없이 순수한 기계적 방법으로 추출된 오일입니다.
2. 카놀라유
특징과 영양성분
카놀라유는 단일불포화지방산과 오메가-3 지방산이 풍부하며, 맛이 가벼워 다양한 요리에 사용됩니다. 한 스푼(15ml) 기준으로 약 124칼로리, 14g의 지방(그중 8g이 단일불포화지방산, 4g이 다중불포화지방산)과 오메가3 지방산을 포함하고 있습니다.
카놀라유 발화점
발화점: 약 205~230°C (401~446°F)
다양한 요리에 사용될 수 있을 만큼 발화점이 높습니다.
카놀라유 사용 용도
튀김, 볶음, 베이킹 등 다양한 용도로 사용 가능하고, 가벼운 맛으로 샐러드 드레싱이나 마요네즈 제조에도 적합합니다.
섭취 주의사항
유전자 변형(GMO) 여부를 확인하는 것이 중요하며, 과도한 섭취는 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
제조 원리
카놀라유는 카놀라 씨앗 (래피드 시드)을 수확한 후 깨끗이 씻고 건조합니다. 그 후 씨앗을 압착하여 오일을 추출하고, 정제 과정을 거쳐 불순물과 색소를 제거하는데, 이 과정에서 냉압착 방식과 열을 사용하는 방식이 있으며, 냉압착 방식은 더 영양성분이 풍부합니다.
3. 해바라기씨유
특징과 영양성분
해바라기씨유는 비타민E가 풍부하고, 다중불포화지방산이 많으며, 가벼운 맛이 특징입니다. 한 스푼(15ml) 기준으로 약 120칼로리, 14g의 지방(그중 11g이 다중불포화지방산)과 비타민 E를 포함하고 있습니다.
해바라기씨유 발화점
발화점: 약 225°C (437°F)
고온 요리에 적합한 발화점을 가지고 있습니다.
해바라기씨유 사용 용도
튀김, 볶음 요리, 샐러드 드레싱 등에 적합하며, 가벼운 맛으로 다양한 요리에 사용 가능합니다.
섭취 주의사항
해바라기씨유를 고온에서 사용 시 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 냉압착 방식으로 제조된 제품을 선택하면 영양성분이 더 풍부합니다.
제조 원리
해바라기씨유는 해바라기 씨앗을 수확한 후 깨끗이 씻고 건조합니다. 그 후 씨앗을 압착하여 오일을 추출합니다. 일반적으로 해바라기유는 정제 과정을 거치며, 냉압착 방식과 열을 사용하는 방식이 있습니다. 냉압착 방식은 더 많은 영양소를 보존해줍니다.
4. 포도씨유
특징과 영양성분
포도씨유는 비타민 E와 항산화제가 풍부하며, 높은 연기점을 가지고 있습니다. 한 스푼(15ml) 기준으로 약 120칼로리, 14g의 지방(그중 10g이 다중불포화지방산)과 비타민 E를 포함하고 있습니다.
포도씨유 발화점
발화점: 약 215°C (419°F)
고온 요리에 적합한 발화점을 가지고 있습니다.
포도씨유 용도
튀김, 볶음 요리, 샐러드 드레싱 등에 적합하며, 가벼운 맛으로 다양한 요리에 사용 가능
섭취 주의사항
포도씨유는 종종 화학적 정제를 통해 생산되므로, 신선하고 냉압착 방식으로 제조된 제품을 선택하는 것이 좋으며, 고온 요리 시 일부 항산화제가 파괴될 수 있습니다.
제조 원리
포도씨유는 포도 주스를 만들고 남은 포도 씨앗을 사용합니다. 씨앗을 깨끗이 씻고 건조한 후 압착하여 오일을 추출합니다. 이 과정에서 냉압착 방식과 화학적 용매를 사용하는 방식이 있으며, 냉압착 방식이 더 건강에 좋습니다.
5. 콩유
특징과 영양성분
콩유는 다중불포화지방산과 오메가3 지방산이 풍부하며, 가벼운 맛이 특징입니다. 콩유 한 스푼(15ml) 기준으로 약 120칼로리, 14g의 지방(그 중 7g이 다중불포화지방산)과 오메가3 지방산을 포함하고 있습니다.
콩유 발화점
발화점: 약 230°C (446°F)
다양한 요리에 사용될 수 있을 만큼 발화점이 높습니다.
콩유 사용용도
튀김, 볶음, 베이킹 등 다양한 용도로 사용 가능하고, 가벼운 맛으로 샐러드 드레싱이나 마요네즈 제조에도 적합합니다.
섭취 주의사항
유전자 변형(GMO) 여부를 확인하는 것이 중요하며, 과도한 섭취는 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
제조 원리
콩(대두)을 수확한 후 깨끗이 씻고 건조합니다. 그 후 콩을 압착하여 오일을 추출하며, 정제 과정을 거쳐 불순물과 색소를 제거합니다. 이 과정에서 냉압착 방식과 열을 사용하는 방식이 있으며, 냉압착 방식이 더 많은 영양소를 보존합니다.
이처럼 식용유는 각기 다른 재료와 제조 원리를 가지고 있으며, 용도와 발화점, 영양성분, 칼로리 들이 다릅니다. 올리브유는 올리브 열매로 만들어지며 샐러드나 저온 요리에 적합하고, 카놀라유는 카놀라 씨앗에서 추출되어 다양한 요리에 사용됩니다. 해바라기유는 해바라기 씨앗에서, 포도씨유는 포도 씨앗에서, 콩유는 콩에서 추출되며 각각의 용도에 맞게 사용될 수 있습니다. 각 식용유 종류별 특징과 용도를 고려하여 적절하게 사용하면 요리의 맛과 건강을 지킬 수 있습니다. 나에게 맞는 올바른 식용유 선택과 사용으로 더욱 건강한 요리를 즐기는데 도움이 되셨으면 합니다.